lunes, 29 de septiembre de 2014

Luzi Bombon. Brasería moderna en Madrid.



Local moderno, con encanto, planta baja acristalada, amplio comedor, con cocina a la vista, iluminación indirecta, y con flexo en algunas de las mesas tanto pequeñas como grandes. Barra en la propia sala donde come algún ave nocturna. Terraza exterior. Mesas bien servidas y vestidas. Lleno completo, muy bien insonorizado, buena temperatura. No había música.

Chef asequible, me dedica tiempo y adapta el menú que tomamos, cambiando las alcachofas fritas y las patatas fritas. Tres de los postres aptos. La carta no está señalizada. Me adjudica un camarero, bien informado y atento, sin fallos, al unísono.

Todo estaba en su punto, muy sabroso. La sugerencia de vinos me pareció demasiado convencional para el tipo de comida y ambiente, hay vinos más baratos y elegantes. No hay cerveza sin gluten. Pan sin gluten rico, que van reponiendo, no recuerdo la marca.


-Burrata con rúcula y tomate seco.


-Ceviche de corvina.


-Arroz salvaje con verduras y mostaza.


-Cabrito con puré de patata trufado.


-Verduritas.


-Sorbete de limón.











Castellana 35. Madrid.
(Entrada por Rafael Calvo).
+34 917 022 736.

Lu-Do. 13-16h. 20.30-00.00.
Ju-Vi-Sab: Copas y música hasta las 3.00.

Lleno pero quedaba hueco para un piano y una voz:

martes, 23 de septiembre de 2014

Enrique Tomás. Al rico montadito, al lado de la Puerta del Sol.


     Aquí podéis degustar montaditos de jamón ibérico de bellota, de lomo ibérico o de longaniza de Vic, o raciones de ibéricos.  Es una jamonería-charcutería catalana, de diseño moderno y atractivo, con raciones, productos para llevar, venta online (con envíos a toda Europa)... con muchas tiendas en Barcelona, Madrid, Mallorca, Zaragoza, y acaban de abrir una en Londres.  Barra y terraza con varias mesas.

     Probé el de jamón ibérico de bellota, valen 5.90.  Tarda bastante en llegar, más de 15 minutos.  Está rico, pero tampoco para echar cohetes.  Llega templado, con un poco de jamón, sobresaliendo, bien sudado, y bastante aceite en el pan.  No tiene el aspecto que figura en la carta, donde parece que va a ser un pan artesano, pero en fin... no me hice ilusiones.  Tienen Daura a 2.40 euros, que descubrí tarde, y una carta muy reducida de vinos por copa.  Tienen patatas (chips) sin marca, que embolsan ellos.   Personal muy amable, acabamos bromeando sobre Tomás, el torero, al parecer una confusión muy habitual en esta nuestra España cañí.



     El pan también es catalán, un bollito redondo de la marca "atrian" (Atrian Bakers S.L.).  Se parece un poco al DS de Scharr.


Enrique Tomás.
C/Tetuán 19.  Madrid.
91 299 20 60.
Lu-Sa:  9-24 h.  Dom: 9-23 h.

domingo, 13 de julio de 2014

Bron/Broen. Thriller policiaco escandinavo y gluten.







En el puente que une las ciudades de Copenhague (Dinamarca) y Malmö (Suecia), justo en la frontera, acaba de ocurrir un crimen con unas características muy particulares, que obligará a trabajar juntos a dos investigadores de dichos paises, Martin y Saga.  Son personajes antagónicos, él tiene problemas en casa y es un osito de peluche, ella es un glaciar que conduce un porsche 911 clásico, a juego con su ropa, y con ese síndrome (Asperger) que tanto juego da en las series (Bones, The Big Bang Theory...).  Enseguida devienen inseparables y se ayudarán mutuamente más de lo que hubieran podido sospechar.  Estética brumosa, de verdes y marrones fronterizos, música bellísima de Choir of Young Believers.






Acaba de estrenarse en España la segunda temporada del remake USA, The Bridge, y hay otro anglofrancés titulado The Tunnel, sin ningún interés en comparación con el original escaninavo. 

Ya he visto la segunda temporada original, sueco-danesa, que os recomiendo.  La temática es menos intrigante pero los pesonajes han crecido y deviene muy interesante.  Es una serie que te atrapa y en los últimos capítulos veréis cómo la trama deriva hacia el gluten, la curación de EC y otras alergias-intolerancias.  Tratado con rigor y sin dramatismos, acorde al tono general de la serie, lo cual es de agradecer.  Ya está en marcha la tercera temporada, y al parecer Martin se descuelga del rodaje.  Que la disfrutéis.



domingo, 6 de julio de 2014

Restaurante Zarabanda's. Un restaurante equilibrado e inquieto en Sevilla.

Entré para tantear el ambiente, motivado por unas críticas favorables, y acabé sucumbiendo a los fogones de Ángela y los vinos de José Luis. En la carta se encuentran platos y tapas creativas y respetuosas, que conviven con un surtido de pizzas artesanas, atrayendo a un público diverso. Reformado, como a medias, huyendo de lo moderno. Mesas fuera con el buen tiempo. Lleno a rabiar y cocina parcialmente visible con ritmo trepidante. Así y todo pude conversar con ellos lo imprescindible de la DSG y otras inquietudes de este equipo ilusionante. Su interés por la DSG no es personal ni familiar, fue a raíz de la petición de un cliente, e investigar que realmente, si uno es profesional y se quiere, no es tan difícil. Angela acabó confesándome que sus clientes prefieren de hecho sus dulces sin gluten.

Me dejo llevar en esta visita y acabo probando vinos diferentes, picando algunas delicias y no sabiendo negar los postres.

Los vinos por copa andan anunciados en varios sitios, en pared, una carta en la barra, y otros que se vislumbran en las neveras que va abriendo José Luis, quien asesora con esmero en la elección a sus comensales. Pruebo aquí dos andaluces y un Monsant, Brunus 2009, In 1.0. y Pinsapo, conjunción dificilmente reproducible en cientos de metros a la redonda. Acompañado de medias raciones de micuit de foie de pato casero y unos quesucos de Liébana. Muy rico.





El pan son unos colines horrorosos, plasticosos, en bolsitas individuales, que allí quedan. ¡Cómo eché de menos unos Grissinis de Scharr para el foie! Le recomiendo un pan sevillano sin gluten que he descubierto, Horno Virgen de los Reyes, que, bien tratado, es más que aceptable.

De postre, Brownie y Tarta de Queso, escandalosos. Como para volver mañana a merendar.







viernes, 21 de marzo de 2014

La Pasión del Duende, menú del día rico rico en Vitoria.




Restaurante de diseño funcional y elegante, policromático, concurrido, con un rico y variado menú del día al precio de 11 euros, que incluye primero, segundo, agua, vino y postre.  Muchos de sus platos son aptos, sin señalizar pero con informacion fiable del personal.  Daura a 3 euros.  Pepsi, no Coca-Cola.


Pizarra rodeando la parte superior frontal, con los vinos por copa, no solo Rioja Alavesa, y platos-raciones.  Servicio rápido y eficaz, para unas 20 mesas.  Mantel individual.  Vajilla blanca, moderna, de formas irregulares, y copas normalitas. 

  Lleno, conviene reservar, muy amables, te acaban haciendo hueco.  Musica de fondo, jazz instrumental, bebop, muy bajita.



Ensala de vainas con bonito.  Judías verdes, lechuga, canónigos, aguacate y bonito.  Sabrosa, y con buena presentación.


Sepia a la plancha, con ali-oli. Rica.



Pan, creo que Beiker, me fui comiendo la corteza crujiente, pero no el centro.



Flan de Huevo, muy rico.


Queda un poco apartado del Centro, pero merece la mena.  Menú del día rico y bien presentado, servicio rápido y amable.  En su página web indican que la comida es sin gluten, pero realmente son sólo algunos de los platos, pues por ejemplo había pasta con gluten.













La Posada del Duende.
Avenida de Santiago 44.
01003  Vitoria-Gasteiz.
945 28 79 31.

lunes, 17 de marzo de 2014

Dolomiti, pizzería-restaurante en Vitoria.


Pizzería-Restaurante italiano, céntrico, de diseño moderno y funcional, con varios espacios y zona de picoteo en la entrada.  No sólo pizzas, también carnes, pescados, gnocchi y rissotos, cazuelitas, postres. Horno de leña que preside el comedor superior, de toque más familiar, mesitas redondas y cuadradas vestidas hasta el suelo en dos tonos marrón.  Cuadros-cartel grandes de temática ciclista, modernistas, junto a cuadros de exposición a la venta, todo en conjunto demasiado recargado.  No olores ni calor excesivo.  Concurrido, estudiantes, pandillas y algunos con sus padres. 
La carta sin gluten es amplia y presentada de modo provisonal en varios folios, con el indicador Sin Gluten.  Unas 20 pizzas.  Elaboración artesana, pero no en el horno de leña sino en horno electrico aparte.    Pan sin gluten 1.30 E, y Daura 3 E, estaba caliente, la mandé enfriar. 
Jazz instrumental, bebop, bajito.

 Pizza Barese, con salmón, gambas, anchoas, bonito, queso, tomate, cebolla...  Grande, crujiente en sus bordes, ingredientes ricos, pero la masa estaba cruda y plasticosa en el centro.  Estaba tan cansado y hambriento que me la comí tal cual, el efecto anestésico de la Daura.  Recuerdo mucho más rica la de Pizzasana en Madrid (ahora Pizza + sana).  14.70 E.  Había desde 10 Euros.













En su página web indican  "Platos y pizzas para celiacos", aparece el símbolo FACE en el lateral, así como el Certificado Excelencia Tryp Advisor 20l3.  También recibieron el I Galardón de la Guía "Paladares Sin Gluten" de la Asociación de Celiacos de Euskadi.


Dolomiti.
C/Ramón y Cajal 1.
01007  Vitoria-Gasteiz.
945 23 34 26.  663 196 960




martes, 11 de marzo de 2014

La Sidre, rincón con encanto en Vitoria.

Lo encontré por casualidad, y fue todo una sorpresa.  A las afueras de Vitoria, en Armentia, una casa restaurada y decorada con mucho gusto, con diversos espacios en planta baja y superior.  Mesas muy bien vestidas y servidas.  Y encima tienen conocimientos fiables glutenfree.  La entrada ya es apetecible, con lugareños tomando cañitas a pleno sol en este anticipo de primavera.
Cocina tradicional en su parrilla de carbón, y entrantes apetitosos.    La jefa de sala tiene buenos conocimientos de la DSG y os asesorará de modo adecuado. Servicio rápido y diligente, al unísono.    Tienen pan sin gluten muy buen presentado y horneado; es la primera vez que me lo como entero en un restaurante, no estaba húmedo ni cuarteado, ni de textura irregular, aguantó bien toda la comida...   Será la parrilla de carbón.  Juraría que era Beiker.  No tienen cerveza sin gluten, aunque quizás para los siguientes sí haya, se mostró interesada en mis sugerencias de Ambar, Daura...  De todos modos aquí lo recomedable es recurrir a la carta de vinos, con predominio de tintos Rioja Alavesa.  Ambiente muy tranquilo, no hay música.

Desaparecieron como por arte de magia, unos bocartes exquisitos y un chuletón de buey a la parrilla de carbón, fileteado, pura mantequilla.  Varios postres, el único apto la cuajada.  Café rico.

Bocartes con ajillo.


Chuletón de buey, y algo de verde...


Directo a los Bread Awards...


Un pura sangre, Rioja Alavesa.

Raciones pequeñas, ricas pero caras.  Para ocasiones especiales o descubrimientos fortuitos.  Más fotos en su web desactualizada.

La Sidre.
C/Larrintzar 3.
Armentia.  Vitoria-Gasteiz.
945 13 15 65.